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[第三方平台] 潮州卤水怎么做?潮州卤水怎么好吃?济南哪里有学?

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发表于 2017-7-25 16:21:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
  潮州卤水怎么做?潮州卤水做怎么好吃?南姜,潮州卤水中的灵魂角色。正是这味料,让潮州卤水和其他地区的卤水区分开来。潮州人热爱南姜,卤水、杂咸、调料……随处都能见到它的踪影。说到底,南姜,就是构成潮州味道非常重要的一大元素。
  酱料、杂咸离不了它
  南姜不像其他的生姜,吃起来非常辛辣。南姜除辛辣之外,还带着点甜味。而潮州酱味道之所以独特,就有南姜的一份功劳。南姜因为质地坚韧,纤维木质化明显,常做成南姜鼓。南姜数里加点白醋和白糖,就是吃牛羊肉时常搭配的“南姜醋”。
  市场上,卖南姜的小摊子随处可见。你可以买整块回去,如果想省点力气,可以直接买南姜末,现场加工的南姜末非常新鲜。因为南姜去腥味是一绝。如果在菜市场上买牛羊肉.摊主也会随手给一小块南姜,回家炖汤放下去去味。这种去味能力,也被做卤味的师傅看上了,卤料中十分之八都是南姜。
  金黄的颜色,让南姜的辨识度非常之高。走到杂咸摊档,可以随便数出一堆用了南姜做主料或辅料的杂咸,南姜油柑、南姜橄榄、贡菜等等。沙茶酱其中重要一味也是南姜,而南姜跟青橄榄搭配的经典“橄榄掺”,可以做杂咸,也能做调料。
  重口味爱美者的香料
  南姜是食用食材.重口味的爱美者,还可以用南姜来做烟熏材料。古时候的欧洲,南姜就是作为药材与辛香料使用。在泰国,南姜与香茅一样是使用最普遍的香料,大名鼎鼎的咖哩,就有南姜一份功劳。
  还有一点不为人知的是,风靡世界的著名汉药祛风油、清凉油以及万金油.其中最主要的原料芦苇姜素,也是提取自南姜。
  潮式卤水闻名全国,关健是卤料中加入了大量的南姜。而且比例非常之高,要远远高于八角、丁香、豆魂、小苗香之类,而且不仅会放到卤汤里,还要塞进鹅的腹内,卤热后才取掉。
  除了作为常见的调抖、杂咸之外,南姜还有很好的药用价值,是一味常见中药,可以煮水用来治疗感冒、咳嗽、头痛,头风等许多病症,放在家里备用昨常方便。
  写在最后:
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